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L’huile de cuisson peut transformer complètement le plat, mais l’utilisation du mauvais peut la ruiner. Alors que l’huile d’olive pour de nombreuses cuisines cuites n’est pas toujours le meilleur choix. Son point de fumée inférieur signifie qu’il peut brûler à des températures élevées, laissant la nourriture à un goût maladroit et amer.
Pour la friture, la saisie ou toute autre cuisson à feu vif, atteignez plutôt des huiles neutres comme les canolas. Ils peuvent résister aux températures plus chaudes et offrir un but plus propre et croisé. En alignant la vraie huile dans la bonne technique, vous avancerez également le goût et la texture de chaque repas.
L’huile d’olive, par exemple, ajoute de la richesse et de la profondeur aux tapissements de rembourrage et aux sauts ainsi que de bonté protéines et légumes. Mais sa cheminée est plus faible que les autres huiles, ce qui en fait un mauvais choix pour la cuisson à feu vif Frire ou se redresser. Si vous avez déjà remarqué un goût brûlé ou un goût amer lors de la cuisson à des températures élevées, votre huile peut être erronée. Sur les côtés, les huiles neutres comme les canopes, l’avocat et les inoffensives peuvent être soumises plus de chaleur et livrer plus fréquemment, des résultats plus propres.
Ce n’est pas seulement une température non plus. Certaines huiles sont mieux adaptées aux fours, tandis que d’autres ajoutent des avantages au goût, à la texture ou aux aliments lors de l’utilisation crue. Et si vous êtes confus par de nombreuses variétés d’huile d’olive sur l’étagère – Virgo, extra vierge, raffinée – vous n’êtes pas seul. Nous avons parlé avec des professionnels culinaires pour démistifier les huiles qui seront utilisées, lorsqu’elles seront utilisées et comment obtenir les meilleurs résultats chaque fois que vous entrez dans la cuisine.
Que vous cuisiniez, rôtiez ou que vous donniez quelque chose sur la salade, sachant que le bon travail pour le travail peut élever votre nourriture et rendre le goût de vos repas meilleur.
Les huiles les plus courantes et l’utilisation
Le point de fumée et le goût sont deux grandes considérations qui seraient reçues pour choisir une huile.
J’ai dirigé, propriétaire Raconte comment tu manges À Rapallou, en Italie, n’est pas un étranger pour l’éducation à la cuisine. En plus d’être une gamme impressionnante de spécialités italiennes dans sa livraison emblématique, Parrati organise également des séminaires, une dégustation et la sortie des ingrédients locaux.
En plus d’un profil aromatique, les Parrons affirment que l’aspect le plus important de l’huile, au moins lorsqu’il est utilisé pour la cuisson est sa cheminée. Le point culminant de la fumée indique que le produit peut résister à des températures plus élevées avant qu’elle ne commence à le démarrer – vous avez changé d’avis – fumer et séparer.
Ceci est important pour garder à l’esprit les protéines telles que la viande rouge qui pourraient nécessiter plus de chaleur et de temps de cuisson plus longs pour percer les extraiteurs durs et l’intérieur plus humide. Après tout, si l’huile est huilée avec un ensemble et / ou du crumin parfait, vous ne voulez pas qu’il soit complètement pulvérisé avant que le travail ne soit terminé (ou Bien Fait, si c’est votre souhait).
Voici la liste des huiles les plus courantes utilisées pour la cuisson, parrati détaillé (sans huile d’olive, qui obtient sa part après le saut).
Kanola ou légumes
Les huiles à haute conduite comme des canopes sont bonnes pour les plats assaisonnés en fonte.
Meilleur pour: Cuisson, cuisson et frire
“L’huile végétale a un goût neutre et délicat et un point de fumée élevé, ce qui le rend idéal pour les friture, la fouille et les températures élevées.” Ces huiles sont également idéales pour Pice le bol en fonte.
Huile de sésame
L’huile de sésame est idéale pour terminer le traitement.
Meilleur pour: Finition
“Connu pour son goût fort et de noix – en particulier lorsqu’il est grillé – il est idéal pour le récipient final d’ajouter de la profondeur et de l’arôme, qui est généralement utilisé dans la cuisine asiatique. “
Huile de noix de coco
L’huile de noix de coco a un goût audacieux et des taches de conduite moyennes.
Meilleur pour: Cuisson et cuisson
“Avec ses saveurs caractéristiques, sucrées et tropicales, il a une cheminée moyenne, ce qui le rend adapté à la cuisson et à la fin, en particulier dans les desserts ou les desserts inspirés de l’Asie inspirés. “
Huile d’avocat
L’huile d’avocat peut se vanter d’une forte fumée.
Meilleur pour: Cuisson, cuisson et frire
“Goûte délicate et beurre, il y a l’un des plus hauts smokies, ce qui le rend idéal pour une cuisson à chaleur très élevée ou une friture. Il est également excellent cru comme une huile pour la finition de l’huile.
Tournesol ou safa à l’huile
Le goût neutre fait que les huiles d’huile sont bonnes pour les friture.
Meilleur pour: Cuisson et frire
“Il a un goût neutre et un point de fumée élevé, ce qui le rend adapté à la cuisson et à la friture avec des températures élevées. “
Huile d’olive: guide
Comme le vin, le goût de l’huile d’olive est soumis à son terroir, son climat et son style de production.
Probablement la foule la plus populaire et la plus célèbre, l’huile d’olive peut être faite de manière similaire vin Avec sa diversité de fruits, de terreur, de climat et de jumelage.
Nouvelle-Zélande Toute la chaleur des olives Des offres de dégustation sur sa propriété de Vaiheka Islande pour que les clients puissent identifier et les prix d’une teinte aromern de chaque bouteille. Cela comprend également des mélanges d’huile d’olive, similaires au vin, qui peuvent améliorer ou atténuer les saveurs pour créer un résultat par opposition à quoi que ce soit sur le marché.
“Tout comme le vin ou le café mélangé professionnellement, un mélange d’huile d’olive reçoit un équilibre harmonieux de l’arôme et de l’arôme”, explique Erin Butterworth, qui supervise les événements et le marketing de la marque. “Le serrage de différentes variétés d’olive nous permet de créer des huiles riches en complexité, avec des goûts allant des fruits et herbeux aux poivrons et aux noix.”
«Cette polyvalence les rend idéaux pour différentes applications culinaires, terminant les étriers et les merveilleux repas quotidiens, et il augmente la créativité dans la cuisine et soulève sa créativité dans la cuisine et soulève les repas de tous les jours.
Types d’huile d’olive
L’huile d’olive extra vierge est une étalon-or, mais selon les besoins de la cuisson, il existe d’autres variations et mélanges abordables à considérer.
En comparaison de l’huile d’olive
| Inscrire | Qu’est-ce que c’est | Goût | Cheminée | La meilleure utilisation |
|---|---|---|---|---|
| Extra vierge | La plus haute qualité. Fabriqué en olives pliées à froid sans traitement chimique. | Audacieux, fruité | 375 ° F | Achèvement, trempage, salades |
| Vierge | Fabriqué par une pression à froid, mais avec une acidité légèrement plus grande et un goût moins intense que EVOO | Bénin | 390 ° F | Poterie légère, cuisine facile |
| Propre / classique | Huile d’olive raffinée de Blande et une petite quantité d’huile d’olive vierge ou extra vierge | Neutre | 465 ° F | Frire, cuit au four |
| Lumières légères / supplémentaires | Huile très raffinée avec un goût et une couleur minimales | Très neutre | 470 ° F | Cuisson, cuisson à chaleur élevée |
Profil de goût d’olive
Il y a trois dimensions différentes des saveurs trouvées dans la plupart des huiles d’olive.
Fruit: “Un classique délicat que tout le monde aime. Smooth and Balanced, donne le lifting actuel pour n’importe quel plat.” Ces huiles sont mieux utilisées sur les salades et les légumes frais comme un pavé ou une partie de la garniture
Noisette: “Crémeux et noix avec une finition lisse. Toute la richesse dont vous avez envie – comme le beurre, mais mieux. «Choisissez des noix pour les pâtisseries, les pâtes, les légumes rôtis et la viande cuite au four.
Pepbers: “Intense et avec une bouchée sérieuse. C’est une huile audacieuse qui fait connaître sa présence.” Essayez les poivrons à l’huile pour déposer du pain ou mettre fin aux légumes cuits et à la viande.
Que rechercher lors de l’achat d’huile d’olive
Vérifier la date de la bouteille d’huile d’olive avant l’achat est une bonne pratique.
Bien que la plupart des huiles d’olive olive obtiennent un emploi, elles ne offrent pas toujours une expérience exceptionnelle de dégustation ou de cuisine. Au lieu de cela, Butterworth conseille aux clients de garder à l’esprit les quatre caractéristiques telles que les méandres à travers la nourriture ou les aliments gastronomiques pour la nourriture.
- Comme: “Considérons l’huile d’olive comme du jus de fruits – c’est mieux quand on est frais! Recherchez la récolte ou” Date des 12 à 18 derniers mois et certainement dans les deux ans pour obtenir le plein goût et les bienfaits pour la santé. ”
- Acides gras libres (FFA): “Le marqueur FFFA révèle à quel point les olives sont remises à la baisse, il est meilleur. Les normes internationales doivent avoir une FFA inférieure à 0,8%. Certains fabricants premium comme les produits américains sont inférieurs à 0,3% pour énoncer une qualité exceptionnelle.”
- Goût: “Chaque palais est différent, donc l’huile idéale pour une personne ne peut pas convenir à l’autre. Voulez-vous préférer si vous voulez préférer un mélange audacieux, au poivre ou lisse, un mélange fertile.
- Qualité d’emballage: “Les huiles de qualité doivent être vendues dans des récipients en verre foncé, en étain ou opaques pour les protéger de l’exposition à la lumière, qui dégrade la saveur et les antioxydants. Faites attention aux bouteilles en plastique transparent, à moins que vous ne les dépassiez très rapidement.”
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Utilisation créative pour l’huile d’olive
Ceviche est un plat qui met le devant et le centre de l’huile d’olive.
L’utilisation de l’huile d’olive n’est pas exclusivement pour la cuisson, la cuisson et la finition. Maichol Morandi, cuisinier exécutif des lacs Como Grand hôtel VictoriaIl se réfère à sa marque Banina préférée de Lenno en tant que protagoniste de sa cuisine. L’ensemble des plats apporte un large éventail de profils de goût.
“Dans nos cuisines, nous utilisons également pour expérimenter des mélanges d’huile d’olive ajustés pour les nouvelles créations de menu saisonnières, idéal pour obtenir des bilans, un goût et une structure spécifiques”, dit-il.
Plusieurs cuisiniers préférés et les dernières préparations comprennent:
Huile d’olive infusée en Corée pour le ceviche du bar:: “Cette huile est créée en utilisant une technique froide qui maintient la propreté et l’élégance”, dit-il. “Les feuilles de coriandre fraîches sont blanchies pendant quelques secondes dans de l’eau tiède, puis refroidies dans de l’eau glacée pour installer leur couleur. Il a une fois pressé, les feuilles sont mélangées avec un mélange d’huile de tournesol et d’huile d’olive.”
Desserts de chocolat noir: “Nous ajoutons des filettes d’huile d’olive extra vierge infusée dans les haricots de ton dans un dessert au chocolat noir avec des figues et du sel maldone. Porte des arômes chauds et balsamiques et surprend le palais avec un contraste sensuel.”
Raviolo: “Dans un raviolope rempli de scampi et de lipa, l’huile de bergamote – pleine d’application pour les agrumes – augmente la fraîcheur d’agrumes sans se dépendance à une acidité agressive.”
