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Imaginez cette soupe aux légumes, vinou même un wrap à tortilla est automatiquement sans danger pour le vôtre à base de plantes ou régime végétalien? Vous voudrez peut-être examiner l’étiquette de plus près.
Il s’avère qu’un nombre choquant d’aliments quotidiens qui semblent totalement exempts d’animaux cachent secrètement des sous-produits d’origine animale. Ces ingrédients cachés peuvent être présents dans tout, de vos collations à vos boissons, et vous ne le sauriez probablement jamais. Nous avons discuté avec des experts en alimentation et en boissons pour découvrir la véritable histoire de 10 aliments courants qui ne sont pas toujours aussi végétariens qu’on le pense.
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Fromage
Le vrai Parmigiano-Reggiano n’est pas un produit végétarien, en raison de l’utilisation de présure lors de la production.
Les gros titres alarmistes aiment lancer un appel spécial Parmigiano-Reggiano comme fromage non végétarien, mais le Parm est loin d’être le seul coupable de fromage une catégorie qui contient plus que du lait.
“Le fromage n’est souvent pas végétarien en raison de l’utilisation de présure, qui aide le lait à cailler et à se séparer en caillé et en lactosérum”, a-t-il expliqué. Emilie Monacojuge international du fromage et journaliste. “Traditionnellement, la présure provient de l’estomac d’un bébé animal : un veau, un chevreau ou un agneau. Bien que des enzymes similaires (à base de plantes) puissent être utilisées pour des effets similaires, de nombreux fromages dépendent de la présure animale, notamment en France”, et dans toute l’Europe.
Vérifiez vos listes d’ingrédients ou demandez à votre fromager si vous n’êtes pas sûr. “Rhede” signifie généralement toujours présure animale, mais “présure végétarienne”, “présure microbienne”, “présure de cardon” ou un autre coagulant tel que le jus de citron, l’acide ou le vinaigre indiquent un fromage véritablement végétarien.
Sucre blanc ou transformé
Certains types de sucre blanc sont produits à partir de charbon d’os.
Oui, même quelque chose d’aussi basique que sucre peut avoir des aspects non végétariens. “Certains sucres sont transformés à partir de charbon d’os, fabriqué à partir d’os d’animaux carbonisés”, a déclaré Maricel Gentile, professeur de cuisine, chef et propriétaire. La cuisine de Maricela. “Le charbon d’os blanchit le sucre au cours du processus.”
Heureusement, cela ne s’applique pas à tous les sucres, mais certaines marques ou certaines sucreries peuvent utiliser du charbon d’os, ce qui devrait, à juste titre, faire réfléchir certains végétariens. “Tout le sucre blanc n’est pas traité de cette façon. Certains utilisent des méthodes de filtration qui utilisent du charbon à la place”, a déclaré Gentile. “Vérifiez l’étiquette ou recherchez du sucre biologique ou du sucre de betterave, qui n’utilisent généralement pas de méthodes de désossage.”
Vin
Si vous avez déjà vu une étiquette sur une bouteille de vin indiquant que le vin est végétalien et que vous vous êtes demandé pourquoi il fallait le mentionner, tous les vins doivent sûrement être végétaliens, n’est-ce pas ? — eh bien, il y a une raison. “Même si cela peut paraître étrange, tous les vins ne conviennent pas aux végétaliens”, a déclaré le journaliste spécialisé dans le vin. Vicki Denig. “Certains producteurs utilisent des produits d’origine animale pour “affiner”, c’est-à-dire clarifier, les vins.
Selon la manière dont le producteur sélectionne ses produits, de nombreux vins seraient encore considérés comme végétariens, mais pas toujours. “Pendant le processus de collage, ces produits lient et éliminent les sédiments ou substances indésirables, puis ils sont filtrés”, a expliqué Denig. “Ces produits comprennent, sans toutefois s’y limiter, les blancs d’œufs, la caséine, la gélatine et bien plus encore. L’ichtyocolle, un autre élément parfois utilisé pour filtrer le vin, est en réalité un sous-produit du poisson.”
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Le moyen le plus sûr de savoir qu’un vin est végétalien est de rechercher des vins étiquetés en conséquence. Sinon, jusqu’à ce qu’une loi oblige les vignerons à inclure des listes d’ingrédients sur les bouteilles, vous devrez peut-être fouiller profondément sur le site Web du fabricant pour le savoir.
Tortillas
Les tortillas traditionnelles sont souvent préparées avec du saindoux.
Vous ne devez pas nécessairement faire trop attention aux tortillas que vous rapportez du magasin, mais lorsque vous mangez de la nourriture mexicaine, il est bon de savoir que l’aliment de base de nombreux plats mexicains n’est pas automatiquement végétarien. “Traditionnellement, les tortillas mexicaines, en particulier les tortillas à la farine, sont faites avec du saindoux, ce qui ajoute une saveur riche et une texture désirable”, a expliqué le chef Wes Avila. MKSO à Los Angeles. Le saindoux est une graisse animale et son utilisation peut varier selon les régions.
“En revanche, la plupart des marques de tortillas en épicerie, en particulier les variétés produites en masse, utilisent souvent des huiles végétales ou aucune matière grasse du tout, afin de plaire à un public plus large”, a déclaré Avila, “y compris ceux qui préfèrent les options végétariennes ou végétaliennes. Vérifiez toujours la liste des ingrédients si vous recherchez un type spécifique de tortilla.”
Fèves au lard
Méfiez-vous du gras ou des morceaux de porc dans cet aliment de base mexicain.
De nombreuses préparations contenant des haricots utilisent des morceaux de porc visibles, mais un autre élément de la cuisine mexicaine qui peut sembler végétarien mais ne l’est pas est les haricots frits. “Dans les recettes traditionnelles mexicaines, les haricots frits sont souvent préparés avec du saindoux”, a déclaré le chef américano-mexicain et auteur de livres de cuisine. Christine Merkley. Vérifiez les étiquettes lorsque vous achetez des haricots frits emballés et ne faites pas d’hypothèses lorsque vous dînez au restaurant : assurez-vous de demander.
Vous constaterez peut-être que les chefs adaptent leurs haricots frits pour convenir à une clientèle végétarienne. “Le shortening comme Crisco fonctionne aussi”, a déclaré Merkley, et vous pouvez facilement adapter une recette de haricots frits qui demande de la graisse. “Les cuisiniers à domicile peuvent utiliser de l’huile végétale à la place pour la rendre végétarienne, ou utiliser du lait ou du fromage à base de plantes”, a-t-elle déclaré à propos de la version entièrement végétalienne.
Pâte à tarte
La raison pour laquelle la croûte à tarte est si bonne a beaucoup à voir avec la graisse.
Le saindoux est également un ingrédient traditionnel dans quelque chose que vous pourriez trouver sur une carte de desserts. “La croûte à tarte utilise souvent de la graisse”, a déclaré Gentile. “Conne une belle texture moelleuse.” Les tourtes à la viande sont une chose, mais oui, les pâtissiers préfèrent souvent le saindoux, même pour les tartes sucrées. Bien qu’il soit à base de viande, le saindoux a une saveur neutre, vous ne remarquerez donc pas la différence entre une croûte à tarte qui utilise du saindoux et une autre qui utilise un autre type de graisse.
Cependant, la graisse de porc n’est universelle ni dans les restaurants et les boulangeries, ni dans les croûtes préparées dans les magasins. “Certains utilisent du beurre et d’autres du shortening”, a expliqué Gentile. “Si vous ne faites pas votre propre croûte, vérifiez l’étiquette ou demandez à votre boulanger.”
Vinaigrette César
La vinaigrette César contient souvent de la purée d’anchois.
Il y a un élément spécial dans la vinaigrette César qui lui donne une saveur riche. Si vous n’avez jamais vu comment la vinaigrette César est préparée, vous pourriez être tenté de croire que c’est juste le fromage (qui, encore une fois, n’est peut-être pas entièrement végétarien) qui donne sa signature à César. N’en déplaise au fromage, la profondeur de la vinaigrette César va au-delà de ce que le fromage seul peut accomplir.
“La vinaigrette César surprend de nombreux végétariens car elle est faite avec des anchois, qui ne sont pas toujours évidents sur la liste des ingrédients”, a déclaré Dennis Little, chef et expert en recettes chez Demandez au chef Dennis. “Beaucoup de gens pensent qu’il s’agit simplement d’une vinaigrette crémeuse à base de parmesan, d’ail et de citron, mais les recettes traditionnelles reposent sur les anchois pour cette saveur umami profonde et savoureuse.”
Sauce Worcestershire
Un autre condiment courant actuellement dans votre réfrigérateur est également une source cachée d’anchois. (Ou pas si caché, à condition de lire attentivement l’étiquette.) “Beaucoup de gens ne réalisent pas que la sauce Worcestershire contient généralement des anchois, car elle ajoute simplement une profondeur riche et salée à la nourriture, pas une saveur de poisson”, a déclaré Rena Awada, propriétaire et chef exécutif de Des repas sains pour la forme physique. “Parce que vous ne goûtez pas vraiment le poisson, il est facile de le rater”, a-t-elle déclaré, “jusqu’à ce que vous vérifiiez les ingrédients et réalisiez que ce n’est pas végétarien après tout.”
De plus, la sauce Worcestershire est un ingrédient courant dans d’autres produits (assaisonnements à salade, sauce pour steak, sauce barbecue ou marinades) dont les saveurs audacieuses pourraient ne pas indiquer clairement qu’ils peuvent également contenir des fruits de mer inattendus.
Gélatine
La gélatine et les produits similaires tirent leur oscillation de la gélatine.
Vous savez peut-être déjà que la gélatine elle-même est un sous-produit animal, mais sinon, “la gélatine est fabriquée à partir de collagène présent dans le cartilage, les os et la peau des animaux”, a déclaré Gentile. “Les vaches et les porcs en sont les sources les plus courantes. Lorsque ces parties sont cuites, le collagène se décompose en gélatine.”
Cependant, éviter la gélatine signifie bien plus que simplement éviter la gelée si vous êtes végétarien strict. “Des choses comme les guimauves, les bonbons gélifiés et les collations aux fruits sont probablement ce à quoi nous pensons tous lorsque nous pensons à la gélatine, mais même le yaourt, la crème glacée, la crème sure et le fromage à la crème peuvent contenir de la gélatine pour les stabiliser”, a expliqué Gentile. Les aliments « diététiques », « légers » ou « faibles en gras » utilisent également souvent des additifs comme la gélatine pour compenser le manque de liants naturels des graisses », a-t-elle expliqué. Même l’enrobage de certaines capsules de vitamines peut être constitué de gélatine.
Soupe de légumes
Vous seriez surpris du nombre de soupes de légumes qui utilisent du bouillon de poulet comme base.
La soupe peut souvent être une source de produits d’origine animale cachés, car beaucoup utilisent un bouillon d’origine animale comme le bœuf ou le poulet, qui offre une saveur profonde. Vérifiez les soupes comme la crème de brocoli, les champignons, les carottes, etc. Tous peuvent avoir une base charnue.
Même une simple soupe de légumes qui semble avoir une base de tomate peut avoir une base animale. De nombreuses marques de soupes aux légumes sont végétariennes ou végétaliennes, mais la soupe doit toujours faire l’objet d’une vérification d’étiquette.
